Pane del Reno
Un pane che unisce tradizione, territorio e gusto autentico bolognese
Il Pane del Reno si ispira alle molteplici ricette locali e ha l’obiettivo di unificare, su tutto il territorio di Bologna e provincia, un disciplinare di pane che rappresenti la sintesi tra tradizione e moderna evoluzione.
Il “Pane del Reno” è un pane a cosiddetta pasta dura, che combina alcuni elementi essenziali e distintivi:
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Farine locali di grano tenero, tipicamente a basso tenore di glutine;
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Metodo di lavorazione, caratteristico della produzione panaria bolognese di pane a pasta dura;
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Lievitazione adeguata;
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Sale in quantità limitata;
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Acqua proveniente dal fiume Reno e dai suoi affluenti, che attraversano tutta la provincia di Bologna.
Il Pane del Reno viene prodotto in due formati: la pagnotta oblunga tradizionale e a forma a parallelepipedo (a cassetta), studiata per garantire un affettamento omogeneo sia a mano che con affettatrice.
La crosta croccante ma morbida e la mollica compatta esaltano l’abbinamento con alimenti semplici come olio d’oliva, salsa di pomodoro, conserve e salumi.
Il Pane del Reno vuole essere un pane antico e moderno, buono, sano, durevole e rappresentativo della cultura gastronomica bolognese.
