Spianata di Tolè
Un’antica leggenda di pane e di montagna che profuma di storia
Matilde di Canossa, la celebre “Gran Contessa”, visse tra il 1046 e il 1115 ed è ricordata come una delle donne più potenti del Medioevo: guerriera, diplomatica e sostenitrice del Papa nella lotta per le investiture. I suoi vasti domini si estendevano tra Emilia, Toscana e Lombardia, ma amava rifugiarsi nei luoghi tranquilli dell’Appennino.
Si racconta che, durante un viaggio, Matilde sostò a Tolè – allora chiamato Toledo – un piccolo borgo immerso nei boschi, dove gli abitanti le offrirono un pane speciale, alto e soffice: la Spianata.
Preparata con farina, lievito madre e siero di latte, cotta nel forno a legna, sprigionava un profumo intenso e avvolgente che riempiva le vie del paese. Matilde ne rimase affascinata e, secondo la leggenda, volle gustarla ogni volta che tornava in quei luoghi: era la sua fonte di forza e buonumore prima delle battaglie.
Oggi la Spianata viene ancora preparata secondo la ricetta tramandata di generazione in generazione, con lievito madre, farina, latte, ricotta e un tocco di strutto che le dona una consistenza vellutata e un gusto autentico.
È molto più di un pane: è un simbolo di storia e tradizione, un ponte tra passato e presente che racchiude il sapore delle nostre terre.
